ZUPPA DI ORZO E FUNGHI CON SCAGLIE DI BRESAOLA

 

 

INGREDIENTI

250 gr di funghi, 150 gr di orzo, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 litro di  brodo vegetale, pane integrale raffermo a dadini, 6 fette di bresaola, sale, pepe, olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

·       Lasciare l’orzo in ammollo per due ore.

·       Pulire bene i funghi da ogni residuo di terra, togliere i gambi e tagliarli a dadini.

·       Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio. Unire i gambi dei funghi, la salvia, rosolare.

·       Unire l’orzo e il brodo vegetale, salare e cuocere per 40/45 minuti.

·       In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio. Tagliare le cappelle dei funghi a listarelle sottili e saltarli velocemente. Devono risultare piuttosto croccanti.

·       Stendere le fette di bresaola su un foglio di carta forno, passare in forno a 180° per 8/10 minuti.

·       A cottura ultimata prendere un mestolino di orzo e tenerlo a parte. Frullare il resto della zuppa. Pepare, unire l’orzo e servire con i funghi croccanti, la bresaola a scaglie e un filo d’olio a crudo.