Un'ever-green: Pasta e ceci

Saranno le prime piogge, il freddino dell'autunno, la voglia di accendere la stufa a legna....ed ecco arrivare il desiderio di un primo piatto sostanzioso e fumante.

Pennette ai ceci

Fondamentale nella ricetta è la qualità degli ingredienti, che sono pochissimi!!!
Aboliti i ceci in scatola, la scelta passa sicuramente a quelli secchi. Dato che l'ammollo (una notte) e la cottura richiedono parecchio tempo, non limitatevi ad una "piccola" quantità! Fatene in abbondanza, potrete conservarli in frigorifero per 2\3 giorni, oppure surgelateli.....sempre pronti all'uso!

Ingredienti
150gr ceci secchi, 360gr pasta corta, un paio di salsicce, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine, rosmarino, sale, pepe.

Lasciate i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte!
Buttate l'acqua di ammollo, versateli in una pentola con acqua in quantità tripla del loro volume, portate a bollore e cuocete per 45\50 minuti. (Oppure in pentola a pressione Clipsò Lagostina per 20')

Affettate sottilmente la cipolla ( a me piace vederla e sentirla nel sugo, ma ai più "delicati" consiglio di tritarla)
Versate due cucchiai di olio in un tegame antiaderente, appassite la cipolla con il rosmarino tritato e l'aglio in camicia.
Quando la cipolla sarà ammorbidita e il rosmarino farà sentire il suo incredibile profumo, unite i la salsiccia sbriciolata.
Lasciate cuocere per 3 minuti, poi unite i ceci e scaldate bene.

Nel frattempo avremo portato a bollore una pentola di acqua salata, buttato la pasta e cotta al dente.
Scoliamola e passiamola a insaporire nel sugo per un minuto.

Volendo esagerare, possiamo grattugiare un po' di pecorino, aiuterà a legare il sugo.
Abbinerei al piatto un buon bicchiere di vino rosso. A me è piaciuto il Rosso Cornalino della cantina Ricchi
Buon appettito