QUENELLE DI MERLUZZO CON CROSTINI E SALSA SENAPATE

 

 

Vi propongo un piatto stupendo, semplice e raffinato al tempo stesso, che ho “rubato” ad Andrea Benatti, chef patron di diversi locali a Key West e a Boston, prezioso ambasciatore della cucina italiana all’estero, da poco rientrato in Italia e con il quale ho avuto il piacere di lavorare per organizzare una splendida cena. (Spero lo conoscerete molto presto!!)

Questo Baccalà risulta molto più delicato del classico Baccalà mantecato alla veneziana, ma rivela sapori interessanti.

INGREDIENTI

 

500gr baccalà, 200gr cipolle rose, olio e.v.o., 250gr latte intero, prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone, 100gr panna, 100gr senape, pane formato baguette

 

PROCEDIMENTO

 

· Comperare il baccalà già ammollato (oppure lasciarlo per 3 giorni in acqua, cambiandola molto spesso, si lascia addirittura un filo d’acqua sempre aperto)
· Sbucciare le cipolle e tagliarle a tocchetti, versare 20gr di olio in un tegame, appassire le cipolle. Unire il baccalà, coprire a filo con il latte e cuocere fino a che si sfalderà completamente.
· Frullare con un cucchiaio di prezzemolo tritato, profumare con la scorza del limone
· Montare la panna ed unirla alla senape, tostare i crostini
· Completare il piatto con una quenelle di mousse al baccalà, decorare con fili di salsa e qualche crostino croccante

LE CASTAGNOLE

 

Ricetta di Walter Musco per i lettori del Gambero Rosso. Le castagnole, un dolce che durante il Carnevale mette d'accordo tutta Italia.

INGREDIENTI

500 gr farina 00,5 uova intere, 5 gr di sale, 10 gr di lievito in polvere, 200 gr di zucchero, 100 gr di latte, 200 g di burro

PROCEDIMENTO

Montare le uova insieme allo zucchero, unire il burro liquido e successivamente la farina, il sale e il lievito (setacciati). Infine aggiungere il latte.

Far riposare 45 minuti in un contenitore con pellicola.

Inserire il composto in una sacca da pasticcere e colarlo nell'olio di semi a 170° C. Durante questa operazione utilizzare una forbice per tagliare pezzetti di composto regolari. Scolare le castagnole su carta assorbente e successivamente cospargerle di zucchero.

INSALATA CALDO-FREDDA CON UOVA DI QUAGLIA

INGREDIENTI

200gr di cavolo rosso, un mazzetto di rapanelli, radicchio rosa, 200gr di broccoli, 1 arancia, 2 carote, 18 uova di quaglia, 50gr di uvetta, sesamo.

PROCEDIMENTO

·       Portate a bollore una pentola con 2l di acqua e un bicchiere di aceto bianco. Pelare le carote, tagliarle a rondelle sottili e sbianchirle per 4 minuti.

·       Nella stessa acqua sbollentare per 2 minuti i broccoli.

·       Scaldare un filo d’olio in una pentola antiaderente e saltarvi dentro per 2 minuti il cavolo rosso tagliato a listarelle.

·       Unire le uvette sciacquate e continuare per un altro minuto. Unire il sesamo, sale e pepe

·       Miscelare tre cucchiai di olio con uno di succo di limone.

·       Lavare il radicchio e tagliarlo a julienne, lavare i rapanelli e tagliarli a rondelle sottili.

·       Pelare al vivo l’arancia e tagliarla a spicchi.

·       Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti

·       Preparare il piatto disponendo le verdure a nido.

·       Versare la citronette e sistemare al centro le uova di quaglia, un pizzico di fiocchi di sale e una spolverata di pepe.

 

ZUPPA DI ORZO E FUNGHI CON SCAGLIE DI BRESAOLA

 

 

INGREDIENTI

250 gr di funghi, 150 gr di orzo, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 litro di  brodo vegetale, pane integrale raffermo a dadini, 6 fette di bresaola, sale, pepe, olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

·       Lasciare l’orzo in ammollo per due ore.

·       Pulire bene i funghi da ogni residuo di terra, togliere i gambi e tagliarli a dadini.

·       Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio. Unire i gambi dei funghi, la salvia, rosolare.

·       Unire l’orzo e il brodo vegetale, salare e cuocere per 40/45 minuti.

·       In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio. Tagliare le cappelle dei funghi a listarelle sottili e saltarli velocemente. Devono risultare piuttosto croccanti.

·       Stendere le fette di bresaola su un foglio di carta forno, passare in forno a 180° per 8/10 minuti.

·       A cottura ultimata prendere un mestolino di orzo e tenerlo a parte. Frullare il resto della zuppa. Pepare, unire l’orzo e servire con i funghi croccanti, la bresaola a scaglie e un filo d’olio a crudo.

FRESCO.....L'ABBATTITORE!!!

PRESENTAZIONE MERCOLEDI 26 FEBBARIO ORE 19

Da Peccati di Gola di Mantova puoi acquistare “FRESCO” non solo abbattitore ma anche cottura lenta a bassa temperatura.

Faremo delle dimostrazioni e forniremo una consulenza anche post-vendita per poterlo usare al meglio.
Ecco le 7 funzioni di “FRESCO” :
› abbattimento rapido della temperatura (per raffreddare velocemente qualsiasi cibo)
› surgelazione rapida (migliore è il mantenimento della qualità del prodotto)
› scongelamento controllato (mantiene la naturale umidità e fragranza)
› raffreddamento bevande (per essere sempre pronti in caso di ospiti inattesi)
› cottura lenta a bassa temperatura (cuoce dolcemente esaltando il sapore e le proprietà nutritive dei cibi)
› lievitazione naturale (mantiene costante la giusta temperatura di lievitazione)
› piatto pronto (conserva il piatto al fresco e all’ora impostata lo cuoce)

PER CHI FOSSE INTERESSATO:

Elisabetta Arcari
Consulente di cucina e Personal Chef
http://www.peccatidigola.info
cell. 349 3961558
e-mail: elisabetta.arcari@peccatidigola.info

Le Bruschette, ovvero il salvacena!

Vi è mai capitato di tornare a casa tardi, l'ora di cena pericolosamente
vicina e voi non sapete come uscirne vivi?
Il frigorifero vi presenta il solito spiazzante panorama. Qualche pezzetto
di formaggio, un paio di barattoli di olive, qualche acciuga...
Tutto buono, sì, ma freddo e triste. Bene! 10 minuti per ridare vita alla
tavola!


Le Bruschette, ovvero il salvacena!


Pane raffermo di qualunque tipo, anche vecchio di qualche giorno, Formaggio(
se è fresco e morbido si spalma, se stagionato si grattugia), qualche oliva,
due\tre acciughe, un paio di pomodori secchi, olio extravergine di oliva
Tagliamo il pane in fette alte due cm, mettiamole in forno a scaldarsi.
Tritiamo con il coltello le acciughe, le olive e i pomodori secchi. Se
amiamo i gusti decisi, aggiungiamo mezzo spicchio d'aglio. Amalgamiamo con
un cucchiaio di olio d'oliva. Spalmiamo sul pane il formaggio, ripassiamo un
minuto in forno perché si fonda. Prendiamo una generosa cucchiaiata di salsa
e distribuiamola sulla bruschetta. Un ciuffo di prezzemolo, di basilico o
qualche cappero e serviamole calde con una generosa insalata verde.
Servite tre bruschette a testa con un calice di vino bianco secco.



Nota...Avete per caso qualche funghetto sott'olio comperato e mai finito?
Provate a tritarne qualcuno con cuore di sedano fresco e un piccolo
cipollotto! Distribuitelo sulla bruschetta, unite una fettina di brie, una
macinata di pepe e un filo d'olio, forno per 2 minuti e voilà, gli ridarete
dignità e gusto!