INSALATA CALDO-FREDDA CON UOVA DI QUAGLIA

INGREDIENTI

200gr di cavolo rosso, un mazzetto di rapanelli, radicchio rosa, 200gr di broccoli, 1 arancia, 2 carote, 18 uova di quaglia, 50gr di uvetta, sesamo.

PROCEDIMENTO

·       Portate a bollore una pentola con 2l di acqua e un bicchiere di aceto bianco. Pelare le carote, tagliarle a rondelle sottili e sbianchirle per 4 minuti.

·       Nella stessa acqua sbollentare per 2 minuti i broccoli.

·       Scaldare un filo d’olio in una pentola antiaderente e saltarvi dentro per 2 minuti il cavolo rosso tagliato a listarelle.

·       Unire le uvette sciacquate e continuare per un altro minuto. Unire il sesamo, sale e pepe

·       Miscelare tre cucchiai di olio con uno di succo di limone.

·       Lavare il radicchio e tagliarlo a julienne, lavare i rapanelli e tagliarli a rondelle sottili.

·       Pelare al vivo l’arancia e tagliarla a spicchi.

·       Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti

·       Preparare il piatto disponendo le verdure a nido.

·       Versare la citronette e sistemare al centro le uova di quaglia, un pizzico di fiocchi di sale e una spolverata di pepe.