Ravioli alle erbe amare, patate, cannella su passata di zucchine e olio al basilico

INGREDIENTI

300 gr farina
3 uova,
500 gr spinaci
100 gr erbe amare di S.Pietro
1 scalogno
200 gr patata
50 gr grana grattuggiato
1 uovo
un pizzico di cannella
noce moscata
sale
olio e.v.o.

700gr zucchine
una cipolla
zenzero

20 gr basilico
200 gr olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Preparate l’impasto per la pasta. Versate la farina sulla spianatoia, al centro sgusciare le uova e iniziare l’impasto amalgamando bene. 
Quando ben liscio e vellutato, chiudere con pellicola e lasciare riposare per un’ora.Nel frattempo preparare il ripieno.Lessare le patate.

In una padella antiaderente versare due cucchiai di olio, tritare lo scalogno e lasciare appassire. Unire le erbette di S.Pietro lavate e tagliate sottili, rosolare e unire gli spinaci lavati e sgrondati dall’acqua in eccesso.

Salare e chiudere con il coperchio, due minuti di cottura, aprire e asciugare.

In una ciotola unire le patate passate allo schiacciapatate, le erbe, il formaggio, l’uovo, aggiustare di sale e pepe e unire un pizzico di cannella e una grattata di noce moscata.Stendere la pasta in una striscia abbastanza sottile. Con l’aiuto di un sac a poche posizionare il ripieno a mucchietti, coprire con un’altra sfoglia. Ritagliare i ravioli con il coppapasta.

Prendete un tegame e rosolate la cipolla in un velo d’olio con zenzero tritato a piacere, unite le zucchine tagliate a tocchi, salate e portate a cottura coprendo con acqua a filo. Frullate

In un recipiente porre il basilico pulito e coprire con l’olio. Frullare con un mixer a immersione. Filtrate

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Versate i ravioli e cuoceteli per un minuto.

Servite i ravioli sopra la crema di zucchine con un filo d’olio al basilico e qualche petalo di fiore.