Spaghetti della Norma

Mi colpirono durante un viaggio a Catania, molti anni fa....

Non solo perchè la Sicilia era meravigliosa nel tepore già primaverile del mese di marzo (qui da noi ancora freddo e nebbie...) ma anche perchè riscoprivo un ortaggio, la melanzana, che non avevo mai apprezzato prima.

Omaggio a grandi prodotti, nella semplicità che solo le cose buone ci possono permettere.

E allora, rivisitata in bianco, la ricetta che quest'estate ha fatto il suo ingresso trionfale a casa. Aiutata anche dal fatto che...Finalmente!!! anche l'ultimo dei figli verdure-resistente, ha ceduto alla golosità di frutta e verdura.

E allora la ricetta:

Ingredienti:

300gr spaghetti, una melanzana, olio d’oliva, 50gr. ricotta da grattugia, basilico, menta, sale&pepe

Per 4 pers.

Portare a bollore una capiente pentola di acqua salata. Versare la pasta.

In una padella antiaderente, senza alcun condimento, scaldare la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti. Salare leggermente e fare appassire 4 minuti circa a fuoco delicato.

Alzare la fiamma e versare 3 cucchiai di olio d’oliva, rosolare.

Scolare la pasta al dente, versarla nel sugo, finire la cottura con un po’ d’acqua di cottura, mantecare con la ricotta grattugiata, terminare con un ciuffo di menta e basilico tritati

Spolverare con pepe nero a piacere.